تاثیر رنت بر میزان استالدئید موجود در پنیر سفید آب نمکی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_438
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 559
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
صنایع جدید پنیر سازی خواهان محصولی است دارای خواص ارگانولپتیکی بالایی باشد. هدف از این تحقیق بررسی تولید پنیر با سطوح متفاوت رنت و مشخص نمودن موثرترین میزان رنت مورد استفاده در پنیر می باشد. پینر سفید آبنمکی در سطوح (2/5، 5 و 7/5%) رنت تولید و به مدت 90 روز 4 دردمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدندو توسط دستگاه SPME- GC/MS میزان استالیدئید اندازه گیری و مشخص شد. نتایج تغییرات رنت در سطح نشان داد، میزان استالدئید با افزایش زمان نگهداری افزایش می یابد ما با افزایش سطح رنت کاهش می باشد نتایج بررسی ها نشان داد نمونه تولید شده با 7/5% رنت دارای ترکیبات آرومایی بالاتری نسبت به دو نمونه دیگر می باشد.کلیدواژه ها
پنیر ، آروم، دما، SPME- GC/MSمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.