بررسی و مقایسه سینتیک تجزیه آنتوسیانین ها در آبمیوه و عصاره تغلیظ شده شاه توت و پرتقال خونی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_411
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 641
نویسندگان
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
چکیده
پایداری انبار داری و حرارتی آنتوسیانین ها د رآبمیوه و کنسانتره در دونوع میوه شاه توت و پرتقال خونی مورد بررسی قرار گرفت. سینتیک از بین رفتن آنتوسیانین ها با دومدل درجه اول و دوم درزمان نیمه عمر بررسی شد. مدل از بین رفتن درجه اول مدل بهتری برای توصیف آنتوسیانین های باقی مانده ارزیابی شد. انرژی فعال سازی تجزیه آنتوسیانین در پرتقال خونی بیشتر از شاه توت ارزیابی شد. ثابت سرعت در شاه توت کمتر از پرتقال خونی می باشد. لذا حساسیت آنتوسیانین ها درشاه توت کمتر از پرتقال خونی می باشد. این بدلیل متفاوت بودن نوع آنتوسیانین ها در دو میوه می باشد.کلیدواژه ها
آنتوسیانیت ، شاه توت، پرتقال خونی، مدل سیننتیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.