ساندرا علیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
لیلا همتی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
گیلدا فدایی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی ، علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان

سلامت و ایمنی مواد غذایی از عوامل کلیدی و بسیار مهم جامعه بوده و در صورتی که درماده غذایی درهنگام توزیع و عرضه آن آلودگی ایجاد شود می تواند دستخوش تغییر شود و ماده غذایی غیر قابل مصرف گردد. از سالهای گذشته تاکنون، روش های بسیاری درجهت تعیین اثرات نامطلوب مواد شیمیایی ، سمومف آفت کش ها برروی ارگانیسم های زنده به وجود آمده است. سم شناسی علمی است چند جانبه که نیاز به تحقیق و مطالعه دقیق درهمه ابعاد آن احساس می شود. روش های شناسایی و تعیین مقدار غلظت داروها و سموم درخون و مایعات بیولوژیک به تحول نیاز دارد. ارزیابی نهایی که توسط پژوهشگران اعمال می شود، شامل تعیین کشندگی حاد، کاهش وزن و سرطان زایی، تعیین اثرات سرکوب سیستم ایمنی، تغییرات رفتاری می باشد. با توجه به گستردگی این روش ها ، نیاز به روشی هدفمند برای سنجش تعیین سمیت غیر قابل اجتناب است. در این مقاله نگاهی بر روش ازمایش های سم شناسی از قبیل تجزیه و شناسایی مواد سمی، آزمون سمیت حادو آزمون سمیت تحت مزمن خواهیم داشت

ایمنی مواد غذایی،غذای سالم ، روش های آزمایشگاهی ، سمیت مواد غذایی