تاثیر فرایند فشار هیدرواستاتیک بالا بر انواع پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_386
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 947
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
چکیده
عملیات فشار بالا ، فناوری نوینی است که نسبت به فرایندهای حرارتی ، با حداکثر مطلوب و حداقل عوارض نامطلوب، منجر به تولید محصولات غذایی ایمن و سالم تر ودارای عمر مفید طولانی تر می شود. ازجمله کاربرد این فرآیند در صنعت تولید پنیر می باشد که باعث از بین بردن میکروارگانیسم ها، اصلاح عملکرد، پروتئین ها ، تسریع زمان رسیدن پنیر ، بهبود کیفیت ، بافت، رنگ ، عطر و طعم محصول می شود. در این مقاله به بررسی تاثیر فرایند فشار بالا بر خواص میکوربیولوژی ، رئولوژی، حسی ، فیزیکی و شیمیایی انواع پنیر می پردازیمکلیدواژه ها
فرآیند فشار بالا ، مرحله رسیدن پنیر، میکروارگانیسم، خواص حسی، رئولوژی، فیزیکی و شیمیاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.