بررسی تغییرات اسیدیته و PH طی دوره نگهداری بایو دوغ عنی شده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_338
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1099
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان
مدرس و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاهی آزاد اسلامی واحد سنندج
چکیده
این پژوهش تلاشی برای بررسی امکان تولید یک محصول بومی حامل میکروارگانیسم زنده و فعال پروبایوتیک با عنوان دوغ زیستی یا بایو دوغ است. در این تحقیق 3 فاکتور تاثیر ریز مغذی های روی و ویتامین B12 ، و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست ویکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسید و فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده مورد بررسی قرار گرفت. افزون ویتامین B12 و روی باعث افزایش تعداد باکتری مذکور گردید و تاثیر ریز مغذی روی بر روی رشد این باکتری بیشتر از ویتامین B12 بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده افزایش و در روز بیست ویکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق تغییرات اسیدیته و PH و تاثیر آن برروی رشد و بقای لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس در روزهای مذکور مورد بررسی قرار گرفت.کلیدواژه ها
بایو دوغ، ویتامین B12، روی، اسیدیته، لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس ، مدت زمان نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.