کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_335
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 5841
نویسندگان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی،قوچان ، ایران
استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه تغذیه جامعه دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان ، ایران
چکیده
صمغ زانتان ، بیوپلیمر بسیار مهمی است که در بسیار از صنایع به ویژه صنعت غذا کاربردهای متنوعی دارد. این صمغ یک پلی ساکارید طبیعی ویک بیوپلیمر صنعتی مهم است این صمغ در دهه 1950 در بخش توسعه و تحقیقات کاربردی وزارت کشاورزی آمریکای شمالی کشف شد. صمغ زانتان اولین و مهمترین هتروپلی ساکاید باکتریایی است که بطور گسترده در صنایع گوناگون مصرف می شود. سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA) این صمغ را به عنوان افزودنی مجاز به مواد غذایی (تغلیظ، ایجاد ژل، کنترل تشکیل کریستال های یخ در غذاهای منجمد ) معرفی کرده است. زانتان به عنوان مخلوط کننده، تنظیم ویسکوزیته ، کمک به تشکیل ژل و انعقاد در بسیاری از صنایع کاربرد دارد .کلیدواژه ها
صمغ زانتان، خواص و کاربرد، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.