خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماءالشعیر حاوی استویا و اینولین
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_332
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1143
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران
استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ، تربت جام، ایران
استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه تغذیه جامعه دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان ، ایران
چکیده
ماءالشعیر (آبجو) یکی از انواع نوشیدنی های پرطرف دار در دنیابه شمار می آید. در دهه های اخیر، مصرف مواد غذایی کم کالری حاوی جایگزین های قند به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و بیماری هایی مانند دیابت و کاهش قند خون رواج یافته است. درپژوهش تاثیر شیرین کننده های طبیعی استویا و اینولین برخصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماءالشعیر مورد ارزیابی قرارگرفت. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که استفاده از این شیرین کننده ها درتولید ماءالشعیر هیج اثر سوئی روی اسیدیته، ph ، خاکستر ماءالشعیر نداشته ، درحالی که بریکس و ماده خشک نسبت به ماءالعشعیر شاهد کمتر می باشد. از طرفی کدورت و رنگ نیز به مقدار کمی افزایش یافت.کلیدواژه ها
استویا، اینولین، خواص فیزیکی و شیمیایی ، ماءالشعیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.