کاربر امواج اولتراسونیک در مواد و صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_310
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 775
نویسندگان
گروه مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، مازندران ، ایران
گروه مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، مازندران ، ایران
چکیده
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذایی دو گونه است کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین از امواج اولتراسوند باشدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کاررفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچ گونه تغییری درخواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت ، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات ، غیر استفاده کرد. در حالی که امواج اولتراسوندبا شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری درتغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیره کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن ، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول ، تشدید و اکنش های اکسید اسیون، اصلاح گوشت ، اصلاح کریستالیزاسیون ، و ... استفاده میشود.کلیدواژه ها
اولتراسوند، شدت ، خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.