بررسی رشد باکتری های محافظ در شرایط نگهداری محیطی و یخچال
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_306
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 740
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، سمنان ، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران
چکیده
دراین پژوهش اثر آغازگر محافظ FreshQ2 ،HOLDBAC-YMC ، HOLDBAC- YMB و FreshQ4 دردمای محیطی 25 درجه سانتی گراد و دمای یخچالی 4 درجه سانتیگراد بر قابلیت زیستی مخمرساکاروماسیس سرویزیه در دوره نگهداری 30 روز مورد بررسی قرار گرفت. شرایط نگهداری محیطی تاثیر چشمگیری بر قابلیت زیست مخمر، آغازگرهای ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس) و تمام آغازگرهای محافظ (لاکتو باسیلوس رامنوسوس، پروپیونی باکتریوم فرود نریچی شرمانی زیرگونه شرمانی، لاکتولاسیلوس کازئی) طی دوره ماندگاری داشت و شمارش سلولی درماست نگهداری شده در شرایط محیطی بیشتر بود. آغازگرهای محفاظ باعث افزایش قابلیت زیستی باکتری هیا استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس شد و طوری که در شرایط نگهداری یخچالی شمارش سلولی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس درماست حاوی FreshQ2 و HOLDBAC-YMC و شمارش سلولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس درماست حاوی HOLDBAC-YMB بیشترین بود.کلیدواژه ها
آغازگر محافظ ، دوره ماندگاری، قابلیت زیستی ، مخمرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.