روش های شناسایی و کاهش مقدار اکریلی آمید (acrylamide) درمواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_304
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 596
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
چکیده
فرآوری مواد غذایی یکی از فرآیندهای اصلی در صنایع غذایی می باشد، که روز به روز نیز کاربرد و توسعه بیشتری می یابد. ولی با این وجود، گاهی فرآوری مواد غذایی می تواند منجر به تشکیل مواد سمی درماده غذایی گردد. یکی از مهمترین موادی که در این زمینه مورد بحث و بررسی قرار گرفته ، اکریل آمید می باشد. این ترکیب می تواند به سرعت درخون جریان یافته و با هموگلوبین واکنش دهد و در بعضی از اندام های بدن تجمع یابد. پژوهشگران، وجود اکریل آمید را در بسیاری از فرآورده های غذایی تشخیص داده اند. از آن جا که آژانس بین المللی تحقیقات سرطان این ماده را جزو مواد سرطان زا برای انسان شناخته است. از این رو بررسی بیشتر درمورد این ماده و شناسایی مکانیسم تشکیل آن و نیز شناخت روش های تشخیص آن در موارد غذایی و مطالعه روش های کاهش مقدار آن، امری ضروری به نظر می رسد. درهمین راستا این مقاله سعی دارد تا به پرسش های مختلفی که در این زمینه مطرح است، پاسخ دهد.کلیدواژه ها
شناسایی ، کاهش مقدار، اکریل آمید، مکانیسم تشکیلمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.