افزودنی هایمواد غذایی و امنیت غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_300
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 952
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
افزودنی های غذایی مواد هستند از قبیل رنگ های مصنوعی، اسانس ها، مواد معطر ، ادویه ها و چاشنی ها ، طعم دهنده ها، افزودنی مواد سفید کننده، آنتی اکسیدان ها، مواد نگهدارنده، مواد پرکننده و حتی موادمغذی که همگی برای بهبود ویژگی ها ی غذا مورد نظر مصرف کننده به بیشتر موادغذایی افزوده می شوند. در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم ازمنابع طبیعی تولید و مصرف می شدو اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی درکارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضد میکروبی استفاده می شود که مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستندف اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با علمیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین مواد غذایی دارند. این مواد اگر چه منجر به افزایش ماندگاری و خوش اب و رنگ شدن محصول می شوند، اما متاسفانه برخی از آنها بهشکل نسبی سمی بوده و به علت خاصیت تجمع تدریجی در بافت های بدن، در درازمدت بسیار مخرب خواهند بود و می توانند مسمومیت ها وعوارض مزمن و حتی سرطان برای مصرف کننده ایجاد کنند. از همه بدتر آن که این مواد دارای اثرات خفیف بوده و عوارض ناشی از آنها در حدی نیست که مصرف کننده بزودی متوجه شود. اینمواد به تدریج اثرات سویی در بدن ازخود به جا می گذارند که هیچ پزشک حاذقی هم نمی تواند علت و منشا آن را تشخیص دهد. از این رو، بهتر است از مصرف مقدار زیاد مواد غذایی صنعتی دریک زمان یا مصرف مداوم آنهادر طولاتی مدت خودداری کنید.کلیدواژه ها
افزودنی های غذایی، کیفیت موادغذایی، امنیت غذایی، سلامت انسانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.