ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مروری بر اثر افزودن گونه های پروبیوتیک بر میزان کاهش آفلاتوکسین در پنیر

محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 888

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/303488

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_296

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

آفلاتوکسین ها ، متابولیت ثانویه و سمی برخی از گونه های کپکی هستند که در انتهای فاز لگاریتمی و در شرایط آب وهوایی ویژه تولید شده و سبب بروز برخی اخلالات در شخص مصرف کننده می شوند. حضور آفلاتوکسین M1 در پنیر به علت سرطانزایی و تمایل زیاد اتصال آن به کازئین از اهمیت بالایی برخوردار است امروزه استفاده از باکتری های پروبیوتیک برای کاهش میزان آفلاتوکسین از طریق جذب سطحی آفلاتوکسین ها به دیواره سلولی خود بسیار مورد توجه قرار گرفته اند، زیرا بدون اینکه هیچ گونه مشکلی از نظر کیفیت ماده غذایی و وجود باقی مانده های مواد سمی ایجاد نمایند می تواند سبب افزایش اثر سلامت بخشی و تقویت فلور میکروبی بومی روده انسان نیز شود. بنابراین نظر به اهمیت افزایش آفلاتوکسین M1 در لخته کازئینی این مقاله به بررسی روشهای کاهشی آفلاتوکسین در آن می پردازد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نسرین سادات عرفانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، مشهد ایران

سار سهراب وندی

گروه علوم وصنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران ، ایران

سیدعلی مرتضوی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، مشهد ایران

امیرمحمد مرتضویان

گروه علوم وصنایع غذایی ، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، تهران ، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • عرفانی ن، مرتضوی ع، سهراب وندی س، مرتضویان فارسانی الف ...
  • متضویان فارسانی الف م، سهراب وندی س مروری بر پروبیوتیک ...
  • Alizadeh, M., Hamedi, M., Khosroshahi, A. Optimizing sensorial quality of ...
  • Bakirci, I. A study on the occurrenc of aflatoxin M1 ...
  • Barbieri, G., Bergamini, C., Ori, E, . Resca, p. Aflatoxin ...
  • Batish, V. K., Roy, U., Lal, R., Grover, S. Antifungal ...
  • Coppock, W.R., Christian, R.G. Aflatoxins, In: Veterinary Toxicology - Basic ...
  • Corsetti, A., Gobetti, M., Rossi, J., Damiani, P. Antimonld activity ...
  • Dalie, D. K., Deschamps, A. M., Richard-F orget, F. Lactic ...
  • Dosaka, S., Kaminogawa, S., Taneya, S., Yamauchi, K. Hydro phobic ...
  • Effat, B. A., Ibrahim, G. A., Tawfik, N. F., Sharaf, ...
  • El-nezami H, Haskard C, Salminen E, Mykkanen H, Ahoko-S J, ...
  • El-nezami, H., kankaanpaa, P., salminen, S., Ahokas, J. Ability of ...
  • Fallah, A. A., Jafari, T., Fallah, A., Rahman, M. Determination ...
  • Gourama, H., Bullerman, L. B. Inhibition of grouth and aflatoxin ...
  • Gratz, s. Aflatoxin binding by probiotic. Experimental studies _ intestinal ...
  • H ernandez-M endoza, A., Garcia, H. S., Steele, J. L. ...
  • Kamkar, A., Karim, G., Shojaee, F., Khaksar, R. Fate of ...
  • Mohammadi, H., Alizadeh, M., Bari, M. R., Khosrowshali, A., Tadjik, ...
  • Marshaly, R. L., Deeb, S. A., Safwat, N. M. Distribution ...
  • Notawee, _ M., AbdE1-Ghany, M. A. Effect of some lactic ...
  • Reddy, N. S., Ranoganthan, B. Nutritional factors affecting growth and ...
  • Salminen S, Nybom S, Meriluoto J, Collado M, Vesterlund S, ...
  • Sathe, S. J., Nawani, N. N., Dhakephallcar, P .K., Kapdnis, ...
  • Sengum, I. Y., Yaman, D. B., Gonul, S. A. Mycotoxins ...
  • Serran Nino, J. C., C arazo s-Gardunco, A., Hernandez -Mendoza, ...
  • Tavakoli, H. R., Riazipour, M., Kamkar, A., Rafati shaldehi, H., ...
    • نمایش کامل مراجع