گیاه استویا و کاربزد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_275
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1441
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی اشد گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا، دانشکده کشاورزی گروه صنایع غذایی ، ورامین ، ایران
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا ، دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی ، ورامین ، ایران
چکیده
امروزه با تغییر فرهنگ زندگی و کم شدن تحرک بدنی افراد و بروز مشکلاتی نظیر چاقی، فشارخون و .... از یک طرف و شیوع بیماری هایی از قبیل دیابت از طرف دیگر، مشکل استفاده از ساکارز و مشتقات آن نظیر آن نظیر گلوکز در تولید محصولات غذایی برای اقشار فوق الذکر روزبه روز مشهودتر گشته و لزوم توجه به حل این مشکل جدی تر شده است به همین دلیل در صنعت غذا عی رغم نقش ممی که ساکارز دارد، تلاش های متعددی جهت کاهش میزان ساکارز و جایگزینی آن با شیرن کننده های کم کالری یا فاقد کالری درحال انجام می باشد. بنابراین تقاضا برای غذاهای با میزان کالری کم در بازار در طی سال های اخیر روند رو به افزایشی را طی کرده است. استویا شیرین کننده ای 100% طبیعی است که در بیشتر کشورها مورد توجه جدی قرار گرفته است. برگ های این گیاه حاوی دی ترپن گلیکوزیدهای شیرینی است که میزان شرینی آن تا 300 برابر شکر تخمین زده شده است. با توجه به ایمنی بالای این شیرینی کننده و فاقد کالری بودن اینگیاه توصیه می شود که گیاه استویا در تولید محصولات و فرآورده های غذایی کم کالری استفاده گردد.کلیدواژه ها
استویا، شیرین کننده طبیعی ، کم کالریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.