نرگس حسن زاده - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری صندوق پستی ۵۷۸
جمشید فرمانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری صندوق پستی ۵۷۸

تلخی در آب مرکبات از سال 1932 به عنوان مشکلی در صنایع تبدیلی مرکبات مطرح بوده است که برای حل این مشکل ابتدا اقدام به شناسایی علل تلخی زا در آب مرکبات نموه که مهم ترین آنها در دو گروه مواد شیمیایی تلخ شامل لیمو نوئیدها و فلا ونوئیدها مانند لیمونین، نارینجین، هسپریدین قرار می گیرند و سپس روش های مختلفی را برای تلخی زدایی ابداع نمودند که البته اکثر این روش ها در صنعت با مشکلاتی مواجه شدند که مهم ترین این روش ها عبارت است از روش آنزیمی و جاذب سطحی، همچنین پس از مدتی به ارزش تغذیه ای عوامل تلخی زا در مرکبات پی بردند که منجر به ترغیب آنها به استخراج این ترکیبات شد.

مرکبات، لیمونین، نارینجین، تلخی زدایی