بررسی اثر قند ریبوز بر خواص مکانیکی و مشخصههای رنگی فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی و گاوی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 692
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_270
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
هدف از انجام تحقیق بررسی اثر قند ریبوز برخصوصیات مکانیکی و پارامترهای رنگی فیلم های خوراکی بر مبنی ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی می باشد. دراین تحقیق قند ریبوز با نسبت های (4،2 و 6 درصد ) به فیلم های خوراکی از جنس ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی ویک مخلوط: 1:3 گلیسرول - سوربیتول در 40 درصد (W/W از ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی ) به عنوان پلاستی سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. و ویژگیهای مکانیکی و مشخصه های رنگی اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزودن قند ریبوز به ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خواص مکانیکی مشخصه های رنگی در برخواهد داشت (0/05>P) نتایج نشان دادند که با افزودن قند ریبوز، شفافیت هر دو فیلم کاهش یافته و خواص مکانیکی بهبود یافت. نتایج کلی نشان دادند فیلم ژلاتین گاوی حاوی قند ریبوز بهتر از فیلم ژلاتین ماهی حاوی قند ریبوز عمل نمود. تحت ضرایط ک تٌرل ضذ ب ر شٍ تبخیر حلال ت ی گردیذ. یصگی ای
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا جوادیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حبیب الله میرزای
دانشیار و استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گرگان
عبدالرضا محمدی نافچی
عضو هیات علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :