سارا رنجبرخان حسینی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
علی اصغر خانی پور - مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان
هادی ارشاد لنگرودی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
لیلا وهاب زاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان

ماهی با داشتن پروتئین های با کیفیت بالا ، چربی های سهل الهضم و غنی از ویتامین های محلول در چربی و انواع مواد معدنی جایگاه ویژه ای را در میان فرآورده های حیوانی مانند گوشت قرمز، گوشت طیور ... به خود اختصاص داده است . از نظر تغذیه ای پروتئین های ماهی درجه هضم بالایی داشته و کیفیت آن ها با توجه به اسیدهای آمینه ضروری برابر با گوشت قرمز می باشد . هضم چربی ماهی ، سریع و از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع و به خصوص امگا3 غنی می باشد . از این رو پزشکان و متخصص علم تغذیه ، مصرف ماهی را در رژیم غذایی توصیه می کنند . در نتیجه مهم ترین نقش ماهی در تمام کشورهای ماهی خیز بر طرف کردن نیازهای پروتئینی می باشد . با توجه به اینکه مصرف این ماهی ، در ایران کمتر از سرانه مصرف جهانی می باشد بخصوص در مورد ماهیان پلاژیک مانند کیلکا ماهین که دارای ارزش غذایی بالایی می باشد ولی به دلیل دشواری در مصرف آن معمولا توجه چندانی به آن نمی گردد . در این تحقیق سعی بر آن است تا با روشهای نوین برای خشک کردن و طعم دار کردن کرن این ماهیان مصرف و پذیرش آن را از جانب مصرف کنندگان افزایش داد .

ماهی کیلکا - پلاژیک - طعم دار کردن - خشک کردن