بهبود بخشیدن و غنی سازی آرد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_234
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 783
نویسندگان
دانشجویان گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
دانشجویان گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
چکیده
آرد و محصول اصلی آن نان، ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد اصتفاده ی ما هستند. مواد مغذی موجود در آرد عبارتند از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها، ویتامنی ها و مواد معدنی. آرد گندم معمولا منبع کربوهیدرات ها تلقی می شود و عمده ترین ترکیبات شیمیایی موجود در آن نشاسته است. سهمی که آرد و نان در رژیم غذایی ملی دارند، از نظرتامین پروتئین حتی بیشتر از تامین انرژی است، سهم آرد و نان در تامین سایر عوامل مغذی شامل مواد افزودنی نیزمی شود. از همین رو باید به این فراورده توجه ی ویژه ای شود و عملیات لازم جهت بهبود و غنی سازی آن از طریق مواد وترکیباتی نظیر سفید کننده ها ، اصلاح کننده ها، آنزیم ها ، عناصر و ویتامین ها و ... صورت گیرد. هم چنین غنی سازی وبهبود کیفیت از طریق عوامل فیزیکی و کشاورزی نیز در حال بررسی و انجام است. حال در این تحقیق به معرفی و بررسی برخی از این ترکیبات پرداخته می شود.کلیدواژه ها
آرد، بهبود دهنده، غنی سازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.