تاثیر اندازه ذرات بر کیفیت خمیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_233
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 898
نویسندگان
دانشجویان مهندسی مو اد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
دانشجویان مهندسی مو اد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
چکیده
آرد گندم انواع مختلفی دارد که هر کدام از این آردها کاربردهای خاصی دارند. عوامل متعددی در کیفیت خمیرتولیدی از آرد دخیل هستند که می توان به عواملی چون رطوبت، سبوس، اندازه ذرات و ... اشاره کرد. جذب آب یک خمیرنیز به عوامل متعددی وابسته بوده که در این بین، اندازه ذرات آرد در میزان و سرعت جذب آب موثر بوده و آردهایی که نرم تر هستند، جذب آب کمتری داشته و خمیر نرم تری دارند. هم چنین اندازه گیری ذرات آرد جهت کنترل محصول ضروری است و باید اصول مربوط به آن با توجه به استانداردهای موجود رعایت گردد.کلیدواژه ها
اندازه ذرات، خمیر، آرد، گندممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.