اهمیت و کاربرد آنتی اکسیدان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_225
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4910
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران ساری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران ساری
چکیده
هرروز، بدن ما به راحتی در اثر عوامل محیطی، رژیم غذایی، استرس، سیگار کشیدن و تابش اشعه خورشید درمعرض سلولهای جهش یافته و اکسید شده قرار می گیرد. انسان با داشتن یک سیستم ایمنی قوی قادر به تشخیص وخلاص شدن از شر این سلولها می باشد. بسیاری از بیماریهای مزمن مثل سرطان، سکته قلبی، تصلب شرایین، بیماریهای عصبی و عروقی و صدها بیماری دیگر انسان در سالهای اخیر به گونه های شیمیایی ناپایدار و بسیار واکنش پذیر به نام رادیکالهای آزاد و/ یا گونه های اکسیژن فعال نسبت داده شده است که در اثر عوامل فوق الذکر بوجود می آیند. همچنین پراکسیداسیون لیپید یکی از عمده ترین دلایل زوال مواد غذایی وایجاد رادیکالهای آزاد است که منجربه تشکیل ترکیبات سرطان زا و سمی بالقوه در مواد غذایی می شود. این عامل باعث شده که برای جلوگیری ازپراکسیداسیون لیپید، از آنتی اکسیدانهای مصنوعی در مواد غذایی استفاده کنند که اخیراً ضرر و عوارض جانبی این آنتی اکسیدانها نیز در سلامتی انسان تایید شده است. لذا محققین به آنتی اکسیدانهای طبیعی روی آورده اند که به وفور در سبزیجات و میوه ها یافت می شوند. مدارک و شواهد بسیاری وجود دارد که نشان می دهد این آنتی اکسیدانها اهمیت زیادی در مبارزه با استرس اکسیداتیو و جلوگیری از شیوع بیماریهای اکسیداتیو در بدن انسان و اکسید شدن مواد غذایی دارند. بنابراین، درحال حاضر به نظر می رسد مناسبترین راهکار برای جلوگیری از مصرف آنتی اکسیدانهای مصنوعی و پاکسازی یا مهار رادیکالهای آزاد تولید شده در بدن، یافتن منابع گیاهی است که حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی زیاد بوده و از نظر یافت شدن در مناطق جغرافیایی و آب و هوای مختلف مشکلی نداشته باشند، یعنی به راحتی قابل دسترسی باشند.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان، رادیکالهای آزاد، آنتی اکسیدانهای مصنوعی،آنتی اکسیدانهای طبیعی،استرس اکسیداتیومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.