تاثیر افزودن جوانه گندم بخارپز بر ویژگیهای تغدیه ای و فیزیکوشیمیایی اسنک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_218
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1435
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی ، مشهد
چکیده
حضور درصد بالایی از انواع ویتامین ها در جنین گندم، مخصوصا ویتامین E ، تیامین، ریبوفلاوین و پیریدوکسین آن را به عنوان یک ماده اولیه مناسب جهت غنی سازی یا تهیه کنسانتره ویتامین ها معرفی می کند. با این حال به دلیل وجود چربی های غیر اشباع زیاد و فعالیت بالای آنزیم لیپاز، ماندگاری آن در دمای محیط بسیار کوتاه (چندروز تا هفته) است که این امر از دیگر موارد محدودیت استفاده از جوانه است. در این تحقیق از تاثیر حرارت بر جوانه گندم خام در جهت غیر فعال سازی آنزیم لیپاز و پروتئین گلوتاتیون بهره گرفته شده و تاثیر 10 ، 5، 15% افزودجوانه گندم فرآوری شده بر خواص کیفی، ارگانولپتیکی و تا حدودی خواص تغذیه ای اسنک مورد بررسی قرار گرفته است. کلیه آزمون ها بر اساس روش های ارائه شده در AACC2000 انجام گردیده است و نتایج حاکی از آن بود که اسنک های غنی شده با 15 درصد جوانه گندم بخارپز دارای کیفیت نسبی بالاتری از نظر میزان پروتئین، درصد چربی و در مجموع پذیرش بالاتر بودندکلیدواژه ها
جوانه گندم بخارپز، اسنک، غنی سازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.