استفاده از روش ریزپوشانی برای حفظ و بهبود کیفیت، ماندگاری و اثرات سلامتی فرآورده های غذایی حاوی پروبیوتیک ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_193
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 705
نویسندگان
پژوهشیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهر
چکیده
در دهه اخیر، افزودن میکروارگانیسم های زنده سودمند برای سلامتی (پروبیوتیک ها) به محصولات غذایی صنعتی با هدف پیشگیری از انواعی از بیماریها و یا ارتقای تندرستی کاربرد زیادی یافته است. در عین حال، صنعت، به ویژه صنایع شیری، با مشکلات جدی درخصوص بقا و نیز حفظ کارکرد این میکروارگانیسم ها در طی فرایندهای صنعتی و نیز در فرایند مصرف توسط مصرف کنندگان روبروست. روش کپسول گذاری یکی از مؤثرترین راههای حفظ کارکرد عوامل بیولوژیک و شیمیایی در ماتریس غذایی در طی مراحل مختلف فرایند صنعتی و نیز گوارش به شمار می آید که با موفقیت در مورد پروبیوتیک ها نیز به کار گرفته شده است. در این رابطه، روشهای اکستروژنی، سوسپانسیونی و نیز استفاده از پوشش نشاسته مقاوم برای کپسو لگذاری پروبیوتیک ها از جمله روشهایی است که در این گزارش معرفی شده اند.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، صنایع غذایی، ریزپوشانی، اثرات سلامتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.