اثرگذاری پراستیک اسید درضدعفونی و مدت زمان ماندگاری کاهو پس از برداشت

سال انتشار: 1392
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSS03_174
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2248

نویسندگان

کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی

چکیده

سبزیجات یکی از فسادپذیرترین محصولات کشاورزی هستند. این محصولات در مزرعه ممکن است با مدفوع حیوانات و یا جریان فاضلاب ها آغشته شوند و یا به دلیل عدم مراقبت های بهداشتی پس از برداشت و در حین انتقال به بازارمصرف دچار انواع فساد و آلودگی شوند. در این تحقیق اثرگذاری پراستیک اسید که دارای حد مجاز مصارف خوراکی می باشد به عنوان ماده ضدعفونی کننده وسیع الطیف بر روی کاهو بررسی شده است. استفاده از این ماده درضدعفونی میوه و سبزی باعث حذف کارا و مناسب آلودگی و افزایش راندمان و بهره وری گشته است. با توجه به حداقلتاثیرگذاری پراستیک اسید بر روی میکروارگانیسم های شاخص آلودگی مشخص گردید با رقت 100ppm از پراستیک اسید در حد مجاز تعیین شده در مواد غذایی خام کشاورزی می توان مدت زمان ماندگاری محصول را تا یک هفته وبدون تغییر در رنگ اولیه ، طعم و مزه کاهو افزایش داد و کاهش بار آلودگی اولیه کاهو را تا مقدار زیادی کاهش داد.همچنین با استفاده از رقت 150ppm از این ماده در مدت زمان 5 دقیقه، در آخرین مرحله از فرآیند شستشوی کاهو وپس از انگل زدایی، نهایتا ضدعفونی به صورت موثر و مطلق انجام گرفت. در این خصوص کاملا مشخص گردید که به لحاظ توصیف آماری و به خاطر صفر شدن واریانس داخلی تیمار، آزمون معنی داری برای آن قابل انجام نیست به علاوه در مقایسه با نمونه های شاهد، تمامی تیمار های ضدعفونی شده با این ماده از لحاظ آزمون های ارگانولیپتیکی نیز از نمونه های اولیه مناسب تر بوده اند.

کلیدواژه ها

پراستیک اسید، ضدعفونی، مدت زمان ماندگاری، کاهو

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.