مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکی در دانه های انار خشک شده با پیشتیماراسمزی وومایکروویو
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_137
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 577
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
انار یکی از محبوبترین میوههای موجود در جهان است، که علاوه بر طعم مطبوع، ارزش غذایی بالا و خواص دارویی بسیاری دارد و همچنین در صنایع تبدیلی از جایگاه خاصی برخورداراست. در این تحقیق دانههای انار با دو روش پیشتیمار اسمز و - پیشتیمار مایکروویو )اسمز با غلظت ثابت 40درصد و در دماهایی 40-50-60 درجه سانتیگراد و مایکروویو با توانهای 300- 500-700 وات ) و سپس خشککردن تکمیلی هر کدام به صورت جداگانه در آون با دامنه دمایی 50-60-70 درجه سانتی گراد خشک شدند که هدف از این آزمایش تعیین چندین مشخصه فیزیکی دانههای خشکشده انار نظیر طول عرض ضخامت حجم، دانسیته، وزن هزار دانه میباشد، که تعیین این ویژگیها به عنوان مبنایی برای طراحی و ساخت ماشینها و تجهیزات انتقال و درجه بندی و فراوری محصول بسیار حائز اهمیت است. نتایج بدست آمده نشان داد که بیشترین میزان طول مربوط به دانههای خشکشده در شرایط پیش تیمار مایکروویو 700 واتی و آون 70 درجه سانتیگراد بود که تفاوت معنیداری با پیش تیمار اسمز 40 درجه سانتی گراد و آون 70 درجه سانتیگراد نداشت و همچنین بین دانسیته و وزن هزاردانه همبستگی ای مشاهده شد که با افزایش دانسیته وزن هزار دانه افزایش و با کاهش آن وزن هزاردانه کاهش یافت.کلیدواژه ها
خشککردن . انار. خشک کردن اسمزی. خشککردن مایکروویو. ویژگیهای فیزیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.