بررسی نقش جایگزین های چربی در تولید بستنی های کم کالری
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_128
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 709
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد دامغان،
استادیاردانشگاه بوعلی سینا همدان
کارشناس تحقیق و توسعه شرکت پگاه،
استادیار دانشگاه آزاد دامغان
چکیده
با افزایش اهمیت رژیم غذایی در جلوگیری از بیماری های خاص، مصرف کنندگان به دنبال راهی برای کاهش چربی در رژیم غذایی می باشند . در ایران، بستنی عبارت است از ماده جامد یا خمیری شکلی که در اثر انجماد به دست می آید و حداقل حاوی 8درصد چربی و 33 درصد ماده خشک می باشد. وجود شکر و مقادیر بالای چربی در فرمولاسیون بستنی موجب شده که تمام طیف مردم نتوانند از آن بطور مستمر استفاده کنند. به منظور حل این مشکل، امروزه از جایگزین های چربی و قند که غالباً در گروه هیدروکلوئیدها قرار دارند، استفاده می گردد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.