بررسی تاثیر دمای نگهداری بر رنگ نمونه های برنج رقم کامفیروز
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_127
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 836
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین،ایران.
استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی،دانشکده کشاورزی واحد ورامین پیشوا
چکیده
برنج از تیره گندمیان، از خانواده غلات می باشد. . کشت آن منحصر به برخی مناطق آب و هوایی خاص می باشد و در ایران بیشتر در استان های شمالی کشور، اصفهان و فارس متداول است. برنج تولید شده در اکثر نقاط کشور به صورت دانه برنج کامل تناول می شود و از برنج به صورت خرد شده استفاده چندانی نمی شود.از خصوصیات کیفیتی برنج میتوان به رنگ دانه، بافت، مقدار نشاسته، عطر و ... میتوان اشاره کرد رنگ از جنبهای کیفی مهم مواد غذایی قبل و بعد از فرآوری است. رنگ همراه با طعم و بافت نقش مهمی در تشخیص ظاهری و سنجش خصوصیات سطحی بازی میکند و اثر زیادی برظاهر، فرآوری و پذیرش مواد غذایی دارد. در این تحقیق تاثیر 2 نوع بسته بندی پلاستیک و گونی و همچنین اثر دمای نگهداری بر رنگ نمونه های برنج معطر ایرانی رقم کامفیروز بررسی شد. ابتدا برنج تازه از منطقه کامفیروز در60کیلومتری شهر شیراز خریداری شد سپس در بسته بندی هایی از جنس پلی اتیلن و گونی در دماهای (20،5و 35 درجه سانتی گراد) به مدت 6ماه نگهداری شد. آزمایش اندازه گیری رنگ، درفاصله زمانی (4،2،0و 6 ماه ) انجام گردید. نتایج نشان داد که دمای بالاتر باعث افزایش پارامتر های *a)a+ رنگ قرمز و a- رنگ سبز ) ، *b) b+ رنگ زرد و b- رنگ آبی ) و * ΔE ( تغییرات کلی رنگ ) شد. پارامترهای *L (میزان روشنایی ) و *W( سفیدی) در دمای بالای نگهداری کاهش پیدا کرد.کلیدواژه ها
تغییرات رنگ، برنج، بسته بندی برنج، غلاتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.