بررسی ارزش غذایی و پروفایل اسید چرب در ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_126
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1012
نویسندگان
استادیار گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر
عضو هیات علمی، مرکز ملی فرآوری آبزیان انزلی
استادیار گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر
چکیده
هدف از انجام مطالعه حاضر تعیین ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای چرب بافت عضلانی ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) بود. آنالیز تقریبی عضله ماهی کیلکا معمولی نشان داد که مقدار پروتئین و چربی به ترتیب 15/05 و 6/5 درصد می باشد. میزان اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA ) اسیدهای چرب چندغیراشباع (PUFA) و نیز اسیدهای چرب اشباع (SFA) در ماهی کیلکا به ترتیب 32/85، 36/96 و 29/12 درصد بود. پالمتیک اسید ( 16:0) ،اولئیک اسید ( 18:1n-9) دکوزاهگزانوئیک اسید (22:6n-3) (DHA) در بین اسیدهای چرب اشباع ، اسیدهای چرب تک غیر اشباع و نیز اسیدهای چرب چند غیر اشباع فراوان ترین اسیدهای چرب بودند. محتوای DHA و EPA به ترتیب 20/79 و 6/97 درصدبود. نسبت ω-3/ω-6 A/SFA در ماهی کیلکای معمولی 7/5 در صد بود.حداقل میزان توصیه شده نسبت / در ماهی کیلکای معمولی PUFA/SFA برابر 0/45 ( HMSO, 1994) در این تحقیق نسبت PUFA/SFA در ماهی کیلکا معمولی برابر 1/12بود. این نسبت بیشتر از نسبت توصیه شده می باشد. نتایج نشان داد که ماهی کیلکای معمولی از نظر اسیدهای چرب چندغیراشباعی امگا3و به ویژه - EPA و DHA منابع غذایی وشیلاتی بسیار ارزشمند میباشند و در کاهش ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی موثر می باشد.کلیدواژه ها
پروفایل اسید چرب، ترکیبات شیمیایی، PUFA ، کیلکای معمولی، دریای خزرمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.