بررسی تغییرات چربی در فیش برگر تلفیقی ماهی کیلکا وکپور نقره ای در طول دوره انجماد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_120
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: ۱۶۵۵ - ۴۳۱۴۵
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی صندوق پستی: ۱۶۵۵ - ۴۳۱۴۵
چکیده
برگر تلفیقی ماهی کیلکا و کپور نقره ای محصولی است که از مخلوط گوشت خالص چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقر های و انواع افزودنی های خوراکی و نگهدارنده های طبیعی تهیه می گردد. در این مقاله؛ تغییرات چربی برگر تلفیقی طی چهار ماه مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقر های تعریف گردید. از اهداف این پروژه بررسی تغییرات چربی تیمارهای مختلف برگر تلفیقی و تعییین عمر ماندگاری برگر تلفیقی تولید شده در مدت 4 ماه نگهداری در حالت انجماد می باشد. با توجه به نتایج حاصله از داده های خام و آنالیز آماری داده ها ، روند تغییرات درصد چربی کل طی 4 ماه در کلیه تیمارها کاهشی بوده، ضمن اینکه اختلاف داده ها در تیمار شاهد با 3 تیمار دیگر در سطح 95 در صد معن یدار بوده است درست شود. درصد چربی در تیمار 1 که حاوی 100% گوشت ماهی کیلکا می باشد در فاز صفر بیشتر از سایر تیمارها بوده و این میزان در تیمار 2 که حاوی 75% گوشت ماهی کیلکا می باشد نیز نسبت به سایرتیمارها (تیمار شاهد و تیمار 3 ) بیشتر می باشدکلیدواژه ها
برگر تلفیقی، ماهی کیلکا، ماهی کپور نقر های، عمرماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.