پپتیدهای آنتی اکسیدانی مشتق شده از پروتئینهای شیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_108
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 933
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی شرکت صنایع شیر پاستوریزه (پگاه) گلستان
چکیده
آنتی اکسیدانها عمل خود را با جلوگیری از تشکیل رادیکالهای آزاد یا مهار رادیکالهای آزاد، یا سایر انواع پراکسیدها انجام می دهند. شیر حاوی فاکتورهای آنتیاکسیدانی مختلفی میباشد که از آن جمله میتوان به ویتامینها و آنزیمها اشاره نمود. اثرات آنتی اکسیدانی احتمالی پروتئینهای شیر و اشکال هیدرولیز شده آنها نیز شناخته شده است. پپتیدهای مشتق شده از هضم پروتئینهای شیر دارای فعالیت آنتیاکسیدانی میباشند. پپتیدهای آنتیاکسیدانی مشتق شده از شیر، از 5- 11 آمینواسید تشکیل شدهاند که خود شامل آمینواسیدهای هیدروفوبیک، پرولین، هیستیدین، تیروزین و تریپتوفان در توالی خود میباشند. ارتباط بین فعالیت آنتیاکسیدانی و ساختار این پپتیدها هنوز به درستی مشخص نشده است. به نظر میرسد فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای هیدرولیزی به طور ذاتی به توالی آمینواسیدی پپتیدهای مشتق شده وابسته است که خود تابع اختصاصی بودن پروتئاز است. نتایج نشان میدهد که پپتیدهای هیدرولیز شده مشتق شده از پروتئینهای شیر، میتوانند به عنوان آنتی اکسیدانهای طبیعی جهت بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی در غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار بگیرند و از واکنشهای اکسیداسیون در فرآوری مواد غذایی جلوگیری نمایند.کلیدواژه ها
فعالیت آنتی اکسیدانی، پروتئین شیر ، پروتئینهای هیدرولیز شده و پپتیدهامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.