الهام مهدیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
الناز دور اندیش - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
راحله قاسم زاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران

بستنی ماده خوراکی خوشمزه،مقوی،سلامتبخش و یکی از عالی ترین منابع انرژی غذایی است که 2تا 3برابر شیر چربی دارد و بیشتر از نصف کل مواد جامد آن قند است.بنابراین ارزش غذایی بستنی و همچنین قدرت چاق کنندگی آن بسیار بالا است. امروزه انواع بستنی و دسرهای منجمد در بسیاری از کشورهای دنیا به روش های مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته می شود. در این محصول دوست داشتنی فرمولاسیون آن نقش مهمی در بهبودکیفیت وبافت بستنی وبعبارتی مقبولیت مصرف کننده بازی می کند چراکه انتخاب فرمولاسیون مناسب وتولید یک دسرمنجمد با هدف سلامتی زایی درکنارحفظ ویژگیهای حسی وبافتی محصولات موردپذیرش مصرف کنندگان درصنعت موادغذایی نوعی چالش به شمار می آید در سالهای گذشته مصرف بستنی بیشتر مختص به کودکان ونوجوانان بود ولی در حال حاضر مصرف آن در کلیه افراد جامعه رواج یافته است با توجه به این استقبال از این محصول خوشمزه می توان با انتخاب یک فرمولاسیون مناسب وعوامل موثر در بهبود کیفی دسرهای منجمد لبنیبخصوص بستنی گامی موثر در پیشبرد این محصول در صنایع لبنی برداشت

دسرهای منجمدلبنی ،بهبود کیفی،فرمولاسیون،بستنی