نقش فرمولاسیون در بهبود کیفیت بستنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_088
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 829
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،قوچان،ایران
چکیده
بستنی ماده خوراکی خوشمزه،مقوی،سلامتبخش و یکی از عالی ترین منابع انرژی غذایی است که 2تا 3برابر شیر چربی دارد و بیشتر از نصف کل مواد جامد آن قند است.بنابراین ارزش غذایی بستنی و همچنین قدرت چاق کنندگی آن بسیار بالا است. امروزه انواع بستنی و دسرهای منجمد در بسیاری از کشورهای دنیا به روش های مختلف و با استفاده از مواد متنوع ساخته می شود. در این محصول دوست داشتنی فرمولاسیون آن نقش مهمی در بهبودکیفیت وبافت بستنی وبعبارتی مقبولیت مصرف کننده بازی می کند چراکه انتخاب فرمولاسیون مناسب وتولید یک دسرمنجمد با هدف سلامتی زایی درکنارحفظ ویژگیهای حسی وبافتی محصولات موردپذیرش مصرف کنندگان درصنعت موادغذایی نوعی چالش به شمار می آید در سالهای گذشته مصرف بستنی بیشتر مختص به کودکان ونوجوانان بود ولی در حال حاضر مصرف آن در کلیه افراد جامعه رواج یافته است با توجه به این استقبال از این محصول خوشمزه می توان با انتخاب یک فرمولاسیون مناسب وعوامل موثر در بهبود کیفی دسرهای منجمد لبنیبخصوص بستنی گامی موثر در پیشبرد این محصول در صنایع لبنی برداشتکلیدواژه ها
دسرهای منجمدلبنی ،بهبود کیفی،فرمولاسیون،بستنیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.