پرتو سادات مقدسی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حامی کابوسی - استادیار گروه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حمیدرضا جوششقانی - دانشیار بیوشیمی، دانشگاه علوم پزشکی گرگان

تره هالوز یک دی ساکارید غیر احیا و پایدار می باشد که از دو مولکول دی گلوکز تشکیل شده است. تره هالوز به عنوان یک قند با عملکرد چندگانه با تقریبا نیمی از شیرینی ساکارز، می تواند مانند یک قند رژیمی مورد توجه قرار گیرد. تره هالوز همچنین به عنوان یک مکانیزم دفاعی بسیار مهم که پروتئین ها و غشاهای بیولوژیکی را تحت شرایط مختلف پایدار می کند، به رسمیت شناخته شده است. لاکتوز موجود در شیر می تواند به عنوان منبع کربن برای تولید تره هالوز توسط باکتری های مولد این دی ساکارید مورد استفاده قرار گیرد. هدف از این تحقیق بررسی میزان تولید تره هالوز توسط پروپیونی باکتریوم فردنریچی زیر گونه شرمانی در شیر پاستوریزه و سنجش آن با روش آنزیمی می باشد . در این تحقیق باکتری پروپیونی باکتریوم فردنریچی زیر گونه شرمانی برای تولید این دی ساکارید در شیر پاستوریزه حاوی 5 درصد گلوکز مورد استفاده قرار گرفت. سویه مذکور در شیر پاستوریزه، بعنوان محیط کشت تخمیری، تحت شرایط مناسب تخمیر غوطه وری کشت داده شد و پس از پایان تخمیر، سنجش میزان تره هالوز تولیدی با روش آنزیمی صورت گرفت. نتایج نشان داد که سویه پروپیونی باکتریوم فردنریچی زیر گونه شرمانی قادر به تولید mmol 137/87 تره هالوز در شیر پاستوریزه می باشدمی توان نتیجه گیری کرد که شیر پاستوریزه می تواند محیط مناسبی برای تولید این دی ساکارید به خصوص توسط سویه پروپیونی باکتریوم فردنریچی زیر گونه شرمانی باشد.

تره هالوز، پروپیونی باکتریوم فردنریچی زیر گونه شرمانی، ، تره هالاز، شیر پاستوریزه