سید ابراهیم حسینی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران
غلامحسن اسدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران
لیلا ملارضا - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران ، ایران

روشهای متعددی جهت فراوری و استریلیزاسیون در صنایع غذایی وجود دارد که بسیاری از این روش ها با تکیه بر اعمال حرارت از قبیل پاستوریزاسیون، اتوکلاو کردن، حرارت دهی اهمیک و... صورت می گیرند تکنولوژی حرارتی دارای اثرات منفی بر روی ویژگی های حسی تغذیه ای و عملکردی مواد غذایی می باشد. از این رو روش های غیر حرارتی جدیدی از قبیل فشار هیدرواستاتیک بالا، اشعه یونیزه کننده ، التراسوند و... در سال های اخیر بر روی مواد غذایی اعمال شده است تکنولوژی پلاسما یکی از روش های غیر حرارتی جهت کاهش بار میکروبی موجود در سطح غذاهای تازه و فرآوری شده است. پلاسما با دیواره بیولوژیکی سلول های میکروارگانیسم ها واکنش داده و منجر به مرگ آنها می شوند که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد. روشهای متعددی جهت فراوری و استریلیزاسیون در صنایع غذایی وجود دارد که بسیاری از این روش ها با تکیه بر اعمال حرارت از قبیل پاستوریزاسیون، اتوکلاو کردن، حرارت دهی اهمیک و... صورت میگیرند تکنولوژی حرارتی دارای اثرات منفی بر روی ویژگی های حسی تغذیه ای و عملکردی مواد غذایی می باشد. از این رو روش های غیر حرارتی جدیدی از قبیل فشار هیدرواستاتیک بالا، اشعه یونیزه کننده التراسوند و....... در سال های اخیر بر روی مواد غذایی اعمال شده است تکنولوژی پلاسما یکی از روش های غیر حرارتی جهت کاهش بار میکروبی موجود در سطح غذاهای تازه و فرآوری شده است. گونه های مختلف موجود در پلاسما با دیواره بیولوژیکی سلول های میکروارگانیسم ها واکنش داده و منجر به مرگ آنها می شوند که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد.