مینا مهدوی یکتا - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران،ایران
حسین جلالی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، دامغان ، ایران

آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که به وسیله گونه های خاصی از جنس آسپرژیلوس تولید میشوند.این گروه از سموم قارچی به عنوان سردسته تمامی مایکوتوکسین ها محسوب میشوند.به همین دلیل بیش از سایر مایکوتوکسین ها مورد توجه محققین و مراجع بهداشتی قرار گرفته اند بعضی از ترکیبات آفلاتوکسین به عنوان عوامل سرطان زا ی شناخته شده طبیعی مطرح شده اند لذا در این مقاله به روش های تشخیص و کاهش فلاتوکسین اشاره شده است.