تاثیر تخلیه شکمی بر خواص شیمیایی میکروبی حسی اردک ماهی (Esox lucius) حین نگهذاری به حالت انجماد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1144
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران
استادیار شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران
دانشیار شیلات، دانشکده تحصیلات تکمیلی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، قائمشهر، ایران
چکیده
مدت زمان ماندگاری ماهی، جهت تعیین زمان مصرف آن، به دلیل فساد پذیری بالای ماهی اهمیت می یابد. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر تخلیه شکمی برخواص شیمیایی، میکروبی و حسی اردک ماهی (Esox lucius ) طی 3ماه نگهداری به حالت انجماد در فریزر در دمای 18- سانتی گراد صورت پذیرفت. برای این منظور ترکیبات مغذی، شاخص های فساد شیمیایی پراکسید (PV) تیوباربیوتیک (TBA ) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) آزمایش های شمارش کلی میکروبی (TVC) و شاخص های حسی (طعم، بو، رنگ، بافت) موردارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری درصد رطوبت، پروتئین و چربی درهر دو گروه ماهی کامل و شکم خالی تغییر کرد. درهر دو گروه شاخص های TBA،PV و TVB-N در طول دوره نگهداری روند افزایشی را نشان داد . شمارش کلی باکتری ها بیانگر افزایش تعداد باکتری ها در ماهی کامل نسبت به ماهی شکم خالی بود. از شاخص های حسی کاهش کیفیت بو، بافت و طعم و مزه درماهی کامل بیشتر از ماهی شکم خالی بود ولی شاخص رنگ بین دو گروه تفاوت معنی داری نداشت. برپایه نتایج این مطالعه، مدت زمان ماندگاری اردک ماهی به صورت کامل به مدت 2 ماه تعیین گردید و با توجه به روند تغییرات کیفی پیشنهاد می گردد ماهیان شکم خالی همراه با پوشش نگهداری شوند.کلیدواژه ها
اردک ماهی ، انجماد، بارمیکروبیف تخلیه شکمی، ویژگی های کیفیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.