بهبود خواص سلامتبخش پنیر با استفاده از باکتریهای اسیدلاکتیک غیر استارتری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_480
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 712
نویسندگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
چکیده
باکتریهای اسیدلاکتیک غیراستارتریNSLABجمعیت میکروبی غالب در طول رسیدن پنیر میباشند. این باکتریها محیط رقابتی را بهخوبی تحمل کرده و به طور موثری در رسیدن دلمه تاثیر داشته و در بهبود ویژگیهای نهایی پنیر نقش دارند. بسیاری ازNSLAB ها بر اساس مزایای سلامتی آنها (افزایش موجودات مفید رودهای، تولید پپتیدهای فعال زیستی، تولید گاما-آمینوبوتیریک اسید و غیرفعالسازی سموم بیماریزا) انتخاب شده و در تولید پنیر بکار میروند. این مطالعه مروری، محیط زیستNSLABرا توصیف کرده و روی کاربرد آنها بهعنوان محیط کشت الحاقی جهت پیش بردن فرآیند رسیدن و بهبود خواص سلامتبخش آن تأکید داردکلیدواژه ها
باکتریهای اسیدلاکتیک غیراستارتری، پنیر، محیطهای کشت حفاظتی، تنوع بخشیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.