محبوبه حیدری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان
مهشید جهادی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان
محمدفاضل نجف آبادی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان

شبهغلات (تاجخروس، گنهگنه، گندمسیاه) از لحاظ عملکرد و ترکیب شیمیایی شبیهغلات واقعی هستند اما برخلاف غلات رایج (گندم، جو و برنج) از گیاهان دو لپهای میباشند، دانههای خیلی کوچکی دارند و فاقد گلوتنمیباشند. پروفایل مواد مغذی شبهغلات در سطح عالی گزارش شده است، این دانهها غنی از پروئین، فیبرهای خوراکی، چربی، مواد معدنی و خصوصا مقدار بالایی از لیزین نسبت به غلات رایج هستند. علاوه بر این فعالیتهای آنتی -اکسیدانی و ضد حساسیت از این دانهها گزارش شده است. بنابراین تحقیقات مبنی بر استفاده از این دانهها در فرمولاسیون محصولات غذایی (به عنوان مکمل یا جایگزین غلات اصلی) رو به رشد است. مصرف این دانهها برایانسان و بویژه مصرف کنندگان خاص مانند کودکان، سالمندان، ورزشکاران حرفهای، بیماران دیابتی و سلیاکی کاربرد دارد

تاج خروس، شبه غلات، غذاهای فراسودمند