بررسی روشهای انکپسولاسیون پروبیوتیکها جهت استفاده در محصولات لبنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_474
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1073
نویسندگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
چکیده
فوایدی که باکتریهای پروبیوتیک برای سلامتی دارند باعث استفاده هر چه بیشتر از آنها در محصولا ت تخمیری و لبنی شده است. اما بدلیل کم بودن زندهمانی آنها در این محصولات، انکپسولاسیون برای حفاظت از اینباکتریها در محیط محصول و بهبود بقای آنها موردبررسی قرارگرفته است. دو روش معمول برای انکپسولاسیون به نامهای اکستروژن و امولسیون برای انکپسوله کردن پروبیوتیکها جهت استفاده از آنها در محصولات تخمیری ودیگر محصولات لبنی وجود دارد. این تحقیق مروری مزایا و محدودیتهای این دو روش را ارزیابی کرده است.کلیدواژه ها
انکپسولاسیون، پروبیوتیک، محصولات لبنی، اکستروژن، امولسیونمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.