مقایسه زنده مانی آغازگرها و خصوصیات بافتی و حسی ماستهای تولید شده توسط آغازگرهای تولید کننده اگزوپلیساکارید
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_464
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 617
نویسندگان
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
استاد بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
چکیده
در این پژوهش به بررسی اثر اگزوپلیساکارید بر زنده مانی آغازگرها و خصوصیات بافتی ماستهای تولید شده طی دوره نگهداری در سردخانه پرداخته شده است. سه نوع ماست با استفاده از دو لاکتوباسیلوس بولگاریکوس تولید کننده اگزوپلی-ساکارید و یک نوع لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس که تولید کننده اگزوپلیساکارید نمیباشند تولید شده است. تولید اگزوپلیساکارید توسط آغازگرها طی زمان نگهداری کاهش مییابد. همچنین نتایج نشان داده است کهمیباشد E اگزوپلیساکارید دارای اثر محافظت کننده بر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بوده وتعداد استرپتوکوکوسها در نمونهولی این اثر در نمونههای دیگر مشاهده نشده است. خصوصیات بافتی ماستهای تولید شده توسط باکتریهای تولید کننده اگزوپلیساکارید بهتر از نمونه تولید شده توسط آغازگری میباشد که اگزوپلیساکارید تولید نمیکند.کلیدواژه ها
اگزوپلیساکارید، بافت، زندهمانی، ماستمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.