کاربرد سیالات فوق بحرانی در استخراج و اندازه گیری ترکیبات چربی شیر
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 902
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_451
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
روشSCFیک تکنیک جداسازی جدید است که با استفاده از یک سیال توسعه یافته است که این سیال قابلیت حل شدن در فشار و دمای بحرانی را دارد .یکی از عمده ترین مصارف این تکنیک در صنایع غذایی ، استفاده از آن در فرآورده های روغنی و چربی ها می باشد . دلیل آن همحلالیت خوب ترکیبات موجود در چربی ها و روغن ها در سیال فوق بحرانی ( دی اکسید کربن ) می باشد. چربی شیر به غیر از تری گلیسیریدها حاوی مواد بسیاری ازجمله ویتامین های محلول در چربی ، ترکیبات مولد عطرو طعم و ... می باشد. در این مقاله ضمن بررسی عوامل موثر بر این تکنیک بهبرخی از کابرد های آن در چربی شیر پرداخته شده است. به طور کلی کاربرد مهم این تکنیک در چربی شیر ، اولا جداسازی برخی از ترکیبات مهم چربی شیر و ثانیا اندازه گیری میزان برخی از ترکیبات مهم چربی شیر می باشد. برخی از این کاربرد ها عبارتند از : اندازه گیری میزان ویتامین هایA ,Eاستخراج و اندازه گیری مواد مولد عطر و طعم شیر ، کاهش کلسترول و اندازه گیری آن در کره ، جزء به جزء کردن چربی روغن کره جهت رسیدن به بافت و خصوصیات عملکردی مناسب
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مصطفی کاشانی نژاد
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
حسن رشیدی
استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
سیدعلی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکنولوژی تولید فراورده های لبنی (مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :