فاطمه صالحی - دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
حبیب ا... میرزایی - استاد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

با توجه به اهمیت اسیدفولیک، در اینجا سعی کردیم که با کپسوله کردن 1آن را راحت تر مورد استفاده قرار می دهیم. رایج ترین روش آزادسازی کنترل شده در صنعت غذا میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی است. ریزپوشانی به عنوان تکنیک بسته بندی مواد جامد، ما یع یا گاز در کپسول های ریز تعریف می شود که میتواند تحت شرایط خاص با یک سرعت کنترل شده محتوایشان را آزاد کند. در سیستم های غذایی دامنه وسیعی از مواد هسته ای ( انکپسولانت)، مواد تشکیل دهندهدیواره( مواد انکپسوله کننده) و تکنولوژی های مرتبط وجود دارد که امکان تولید ریزکپسول های با اندازه ها و اشکال و خصوصیات مورفولوژیکی مختلف را امکان پذیر می سازد ریزکپسول سازی فرآیندی است که در آن یک ماده و یا مخلوطی از مواد توسط مواد دیگری پوشانیده و یا به دام انداخته می شوند اسید فولیک با نام شیمیایی پترویل مونو گلوتامیک اسید ماده ای شیمیایی محلول در آب است که در بدن انسان تولید نمی شود این ویتامین از خانواده گروه Bودردسته ی B9 دارد.نیاز روزانه آن درحالت عادی و افراد بالغ 60 میکروگرم در روز است .به طوری که در شرایط حاملگی ، شیردهی ، عفونت و خونسازی بیش ازحد، نیاز به این ویتامین را افزایش می دهداین ماده در گلبول های سرخ تجمع بیشتری دارد150-450ng/mlاهمیت اسید فولیک در چرخه تولید گلبول های سرخ است . این ماده پس از تبدیل به تتراهیدروفولیک اسید به عنوان کوآنزیم در واکنش های سنتز اسیدهای نوکلئیک عمل می کند.کمبود این ماده در شیر خواران سبب بی اشتهایی ،اختلال رشد ،افزایش استعداد به عفونت و اختلال گوارشی و در بچه های بزرگتر و بالغین سبب آنمی مگالوبلاستیک می شود دراین تکنیک انواع طعم ها، اسانس ها، روغن ها، آنزیم ها، میکرواورگانیسم ها و ویتامین ها و... می توانند توسط ترکیباتی مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها پوشش داده می شوند( 5فرایند میکروکپسوله کردن جایگاه خود را در صنایع غذایی به منظور افزایش ماندگاری مواد فعال در طول فرایند تولید و نگهداری محصول در رساندن مقدار مورد نیازاز ماده فعال به بدن مصرف کننده پیدا کرده است. اهداف استفاده از فرآیند میکروکپسوله کردن در صنایع غذایی عبارتند از کاهش واکنش پذیری ماده با محیط، کاهش سرعت انتقال ماده به محیط، جا به جایی آسانتر، پوشاندن طعم ماده، رها سازی و کنترل شده ماده و رقیق کردن ماده هنگامی که میزان مصرف آن خیلی کماست. روش های مختلفی برای خشک کردن وجود دارد که عبارتند از: خشک کن پاششی، سردکننده افشانه ای، اکستروژن، پوشش دادن بسترسیال 2، به دام انداختن لیپوزم 3 و لخته شدن با توجه به روش های مختلف کپسوله کردن، کپسوله کردن توسط امواج مایکرویو بعلت در دسترس بودن، ارزان بودن و مقرون به صرفه بودن نسبت به سایر روش هااولویت دارد.

اسید فولیک ، امواج مایکروویو،ثابت دی الکتریک، کپسوله کردن