استفاده از غلات فاقد گلوتن و ترارریخته برای توسعه محصولات بدون گلوتن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_431
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1495
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
اخیراً مواد غذایی فاقد گلوتن تحقیقات زیادی با انگیزه های افزایش بازار فروش به خود جلب کرده اند. باوجود انگیزه برای توسعه غذاهای فاقد گلوتن، داشتن یک مبنای علمی برای توسعه غذاهای فاقد گلوتن ضروری هست. غلاتی که فاقد پروتئین های تشکیلدهنده گلوتن هستند، شامل: برنج، ذرت و سورگوم که برای بیماران سلیاکی ایمن هستند. علاوه بر این، تعدادی از گونه های ارزن، غله تف(Teff)اتیوپی و طیف وسیعی از شبه غلات که برای تهیه آرد فاقد گلوتن در دسترس هستند. استفاده از مهندسی ژنتیک برای تنظیم پایین آوردن سطح بیان ژن در حال حاضر به طور معمول در بسیاری از محصولات شامل اکثر غلات استفاده می شود و درنتیجه فرصت خوبی برای پایین آوردن ترکیبات ایمونوتوکسیک که نتیجه بروز آن آلرژی های در ارتباط با گلوتن و عدم تحمل به آن است . توسعه محصولاتورآمده فاقد گلوتن از غلات فاقد گلوتن هنوز هم یک چالش برای تکنولوژیست های مواد غذایی می باشد. پیشرفت های بزرگی در ارزیابی تأثیر قابلیت های آرد و خواص آن در کیفیت نان و ایجاد شبکه های پروتئین در آردهای فاقد گلوتن به دست آمده است.کلیدواژه ها
آلرژی، فاقد گلوتن، ژنتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.