هلدا دانائی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
میرخلیل پیروزی فرد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی

رشد آگاهی عمومی وبه تبع آن افزایش تقاضا برای مصرف محصولات طبیعی همچنین دوری راه ها و پیمودن مسیرهای طولانی جهت توزیع مواد غذایی تولیدکنندگان و فعالان این بخش را به سمت عرضه مواد غذایی با ماندگاری بالا سوق می دهد.تکنیک اتمسفر اصلاح شده یک روش طبیعی است که ساختار و خواص شیمیایی محصولات را تغییر نمی دهد. این روش بر پایه تغییر ترکیب هوای موجود در بسته بندی مواد غذایی است. گازهایی که به طور معمول در این روش استفاده میشوند عبارتند از دی اکسید کربن، ازن و .... ˛ به طور کلی هدف از نگه داری غذا در سیستم اتمسفر اصلاح شده کاهش فعالیت های متابولیکی و رشد میکروارگانیسم و افزایشماندگاری محصول با محدود کردن مقدار اکسیژن توسط جایگزینی مقادیر بالای دی اکسیدکربن می باشد. در این مقاله بیشتر به معرفی این فرآیند، مزایا و معایب آن و اثرات آن روی زمان ماندگاری محصول پرداخته و استفاده از این نوع بسته بندی در صنعت پنیر مورد بررسی قرار گرفته است.

بسته بندی، جو اصلاح شده، ماندگاری، دی اکسید کربن، پنیر