بررسی باکتریهای عامل فساد در فراوردههای گوشتی بستهبندی شده در خلاء
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_380
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 767
نویسندگان
شیراز، دانشکده کشاورزی
دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی
چکیده
باکتریهای اسیدلاکتیک علت عمده فساد در فراوردههای گوشتی بستهبندی شده در خلاء هستند؛ که موجب ترشیدگی، بد طعمی، تولید گاز و اسلایم و کاهشpHمیشوند. اگرچه جمعیت باکتریهای اسید لاکتیک درمحصول اولیه معمولا زیر حد قابل تشخیص است؛ ولی در طی نگهداری تا8 10cfu/gافزایش مییابد و موجب فسادمیشود. از آن جایی که پتانسیل ایجاد فساد توسط باکتریهای اسیدلاکتیک نه تنها به سرعت رشد آنها، بلکه به فعالیت متابولیسمی نیز بستگی دارد؛ تشخیص گونه باکتریهای اسید لاکتیک که موجب فساد محصول میشوند بسیار مهم است. شناسایی گونه باکتریهای اسیدلاکتیک عامل فساد به منظور افزایش ماندگاری این محصولات حائز اهمیت استکلیدواژه ها
باکتریهای اسید لاکتیک، بستهبندی در خلاء، فراوردههای گوشتی، فسادمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.