بررسی برخی عوامل موثر بر کیفیت و کمیت شیر و اثرات جانبی آن بر سلامت انسان
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 777
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_298
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
امروزه گسترش استفاده از غذاهای مصنوعی و نامناسب ، هرمون های ساختگی و انواع آنتیبیوتیکها در دامداریهای صنعتی سلامت کیفیت شیر را به مخاطره انداخته است. استفاده از هرمونهای رشد مصنوعی در گاو سبب افزایش سطح استروژن و هرمون IGF-1 در شیر میگردد، این افزایش هرمونها در شیر ریسک ابتلا به سرطان پروستات را افزایش میدهد. اعمالی نظیر پاستوریزاسیون و هموژنیزه کردن شیر نیز به سبب ایجاد ترکیب جدیدی از چربی پوشیده شده توسط کازئین، شیر را به ترکیب آلرژیزا تبدیل کرده است. همچنین شیر باکاهش سطح ترکیبات ضدسرطان مانند(0H)2 vitamin D 1,25 در بدن ، ریسک ابتلا به سرطان را افزایش میدهد با مطالعات انجام شده به منظور حفظ کیفیت شیر لازم است قوانین مربوط به عدم استفاده از هرمون های رشد مصنوعی در پرورش گاوها با دقت بیشتری تدوین واجرا گردد همچنین توسعه تحقیقات در جهت اصلاح ترکیبات شیر و تولید شیرهای رژیمی ، توصیه میشود .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عادله نعمت الهی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
شکوفه ملکی
دانشجوی کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
محمدعلی مرتضوی
استاد و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :