اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر کیفیت و زمان ماندگاری محصولات پخت
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 975
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_275
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
یکی از روشهای جدید بستهبندی که در انواع مختلفی از فرآوردههای غذایی کاربرد دارد، بستهبندی با اتمسفر اصلاح شدهMAP است.اکسیژن، کربندیاکسید و نیتروژن عمدهترین گازهایی هستند که درMAPکاربرددارند. بقیه گازها از قبیل نیتریک دیاکسید، سولفوردیاکسید، اتیلن، کلرین و همچنین گازهای اوزون و اکسیدپروپیلن جهت استفاده در این تکنیک و همچنین تحقیقات بیشتر پیشنهاد شدهاند.از بین سه گازی که درMAPمورد استفاده قرار میگیرد، دیاکسیدکربن تنها گازی است که خاصیت ضد میکروبی دارد. محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی درسراسر جهان محسوب میشوند. از میان این محصولات کیک به واسطه ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال مصرف کنندگان واقع شده است.علاوه بر فساد میکروبی (از باکتری،مخمرها و کپکها)، محصولات پخت میتوانند تحت فساد فیزیکی (ازدست دادن رطوبت و بیاتی)و فساد شیمیایی (رنسیدشدن) قرار گیرند )ا.ز آنجایی که از کاربردهایMAPتاخیر در رشد میکروارگانیسمهای عامل فساد میباشد ما دراین مقاله به اثر آن بر افزایش زمان ماندگاریمحصولات پخت به ویژه کیک پرداخته ایم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهرناز حسامی
دانشجو کارشناسی ارشد- پردیس علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فیروزه خوشکام
دانشجو کارشناسی ارشد- دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :