کاربرد بسته بندی فعال در حفظ کیفیت میکروبی گوشت و فراورده های گوشتی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: NCFOODI22_274
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 568

نویسندگان

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده

بسته بندی فعال یکی از مفاهیم نوین دربسته بندی مواد غذایی است. اگرچه بسته بندی های مرسوم، در توسعه سریع سیستم های توزیع موادغذایی سهیم بوده اند، اما این کافی نیست، زیرا جوامع امروزی مدام در حال پیشرفت هستند. بسته بندی فعال طی 25سال اخیر به ویژه در آمریکا و ژاپن به منظور نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است و کاربرد گوناگون این نوع بسته بندی روز به روز در حال گسترش است .انواع بسته بندی فعال که در حفظ کیفیت میکروبی گوشت موثر هستند شامل فیلم های ضد میکروب و سیستم های ضد میکروب می باشند که ترکیبات فعال مورد استفاده شامل جاذب های اکسیژن، دی اکسید کربن،رطوبت، اتیلن، عوامل آزادکننده اتانل، مواد طعم دهنده و عوامل ضد میکروب می باشد. برای جلوگیری از توسعه و گسترش میکروارگانیسم های عامل بیماری و فسادازطریق محصولات گوشتی، مواد بسته بندی فعال ضدمیکروبی می توانند کاربرد مناسبی داشته باشند. دراین مقاله به مزایا و کاربردهای متنوع بسته بندی های فعال برای غذاهای گوشتی اشاره شد، با توجه به مطالب ذیل،این بسته بندی علاوه بر تاثیرات مثبتی که بر کیفیت ایمنی و سلامتی غذا، دارند از جنبه های بازاریابی و برتری تجاری محصولات گوشتی نیز می توانند موثر واقع شوند.

کلیدواژه ها

ایمنی مواد غذایی، بسته بندی فعال، سیستم ضد میکروبی، فیلم ضد میکروبی، کیفیت میکروبی گوشت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.