بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز دربهبود کیفیت و ویژگی های فراورده های لبنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_269
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 595
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شرکت فرآورده های لبنی کاله آمل
چکیده
با توجه به افزایش روزافزون نیاز به فراورده های سالم تر و کم کالری تر در جوامع مختلف و همچنین توجه تولید کنندگان به تولیدمحصولاتی با کیفیت و ماندگاری بالاتر ، استفاده از روش های نوین فراوری و بهبود خواص به ویژه در فراورده های لبنی که مورد مصرفبیشتری در جوامع دارند ،مورد توجه واقع شده است. در این راستا استفاده از روش آنزیمی از جمله ،استفاده از انزیم ترانس گلوتامینازجهت بهبود خواص تغذیه ای و عملکردی مانند ویسکویته و ظرفیت نگهداری آب و پایداری حرارتی و امولسیون کنندگی و ژله ای شدن در فراورده های لبنی مورد توجه می باشد. انزیم ترانس گلوتامیناز با ایجاد اتصالات عرضی کووالانسی در ساختار پروتئین ها می تواند جهت بهبود بسیاری از خواص فراورده های لبنی و کاهش مشکلات بافتی در این صنعت، پر کاربرد باش . دکلیدواژه ها
انزیم ترانس گلوتامیناز ، فراورده های لبنی ، کیفیت، بهبود خواص عملکردیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.