مدل سازی رفتار ویسکوالاستیک خمیر گندم

به منظور بررسی اثر صمغ های قدومه شهری و زانتان بر خواص ویسکوالاستیکی خمیر گندم آزمون استراحت تنش انجام گرفت .پس از آماده سازی نمونه، آزمایش استراحت تنش با استفاده از دستگاه بافت سنج انجام گردید . ثابت های مربوط به مدلپلگ-نرمند برای متغیر های مورد نظر محاسبه شد. نتایج نشان داد که افزودن صمغ های قدومه شهری و زانتان به خمیر منجر به افزایش مقدارK2 ، K1 ، F0 گردید. بنابراین خمیر های حاوی صمغ از درجه سفتی و الاستیسته بالاتری نسبت به خمیر بدون صمغ برخوردار است.

کلیدواژه ها:

خصوصیات ویسکوالاستیک ، خمیر گندم ، قدومه شهری ، مدل پلگ-نرمند