مولود نورانی - دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم بیگی هرچگانی - دانشگاه صنعتی اصفهان
ماهرخ جمشیدوند - دانشگاه صنعتی اصفهان

عملگرا، غذاهایی هستند که علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، دارای خواص سلامت بخش نیز هستند. مهمترین اثراتی که برای این مواد غذایی قابل ذکر است عبارتند از: تأثیر بر ارتقای سیستم ایمنی، دارا بودن خصوصیات آنتی اکسیدانی، ضدالتهاببودن، سمیت زدایی و اثرات کارافزایی( ارگوژنیک) . در سال های اخیر، پپتیدهای به دست آمده از هیدرولیز جزئی آنزیمی پروتئین های غذایی توجه دانشمندان صنعت غذا را بسیار بیشتر از قبل به خود جلب کرده است. بسیاری از پپتیدهای زیستی با فواید سلامتی مانندفعالیت تسکین دهنده، ضد فشار خون، فعالیت ضد میکروبی، جذب و اتصال به مواد معدنی، افزایش فعالیت روده ای و... از هیدرولیز پروتئین های غذایی شناخته شده اند. بسیاری از این پپتیدها مانند پپتیدهای ضد فشار خون و فسفو پپتید کازئین ccp به بازار عرضه شده اند. در این مقاله به بررسی پپتیدهای مهارکننده فعالیت آنزیم مبدل آنژیوتانسین I روش های تولید آن به عنوان یک ماده عملگرا پرداخته خواهد شد

غذاهای عملگرا، پپتید، آنزیم مبدل آنژیوتانسین I