بکار گیری تکنیک نوین غیر حرارتی فشار هیدرو استاتیک قوی درفرآورده های لبنی پروبیوتیک

فرآیند فشار بالا یکی از روش های فرآوری غیر حرارتی مواد غذایی است که امروزه محبوبیت آن رو به افزایش است و کاربردمطلوبی در غیر غعال کردن یا کاهش رشد میکرو ارگانیسم ها و ایجاد محصولی با کیفیت بالا و طعم و مزه طبیعی و عاری از افزودنیو نگهدارنده در صنعت غذا دارد .تمایل استفاده از فشار بالا فراهم کردن مواد غذایی با حداقل فرآوری است که دارای ایمنی و دوره ماندگاری بیشتری نسبت به روشهای مرسوم فرآوری مواد غذایی است .فرآوری فشار بالا اخیرا برای دامنه وسیعی از مواد غذایی قابل استفاده است .از این فرآیند ها همراه با تکنولو ژی های دیگر نظیر تشعشع گاما و حرارت و پپتید های ضد میکروبی میتوان درتولیدات تجاری لبنی با حفظ ویزگی فیزیکو شیمیایی و کنترل بهینه میکروب بکار گرفت .در این مقاله نقش و مزایای این فرآیند در شیر و فرآورده های لبنی اشاره و رایطه آن جهت حفظ ویتامین و کنترل کیفیت بیان شده است

کلیدواژه ها:

فشار هیدرو استاتیک بالا ، خواص عملکردی ، غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها ، ویتامین